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木咱涼剪粉

時間:2016/3/24 來源:貴州特產網 作者:貴州特產網

安龍木咱涼剪粉是貴州省黔西南州安龍縣木咱的特色小吃。安龍縣木咱涼剪粉粉皮潔白剔透、光滑。聞起來香而不濃,吃起來油而不膩,味道非常鮮美爽口。

涼剪粉,是安龍縣的一種尋常小吃,因粉皮是用剪刀剪而聞名。在制作時會把粉皮卷成一圈,又可稱為涼卷粉。

安龍木咱涼剪粉歷史悠久,據傳已有上千年歷史。安龍涼剪粉的主料粉皮是用當地產的大米經科學配制、加工而成,米質的好壞直接影響剪粉的質量和口感。優良的粉皮透明、柔韌且筋絲好,不易斷裂,口感極佳。用剪刀把粉皮剪成小條放入碗中,加入調料即可食用。涼卷粉的作料極其豐富,主要有:姜水、蒜水、西紅柿水、花椒油、紅油(辣椒油)、蔥末、酸菜、綠豆芽、韭菜、酥黃豆(或花生酥)、味精、醬油、鹽、醋等。

木咱涼剪粉的粉皮制作要經過浸泡、磨漿、勾兌、蒸熟、冷卻等程序。其制作工藝是將優質的大米放入水中浸泡一夜,然后用石磨把大米磨成米漿,在鐵盤中刷少許的熟油,然后放入一定數量的米漿,攪拌均勻了,雙手握住鐵盤,不停地把米漿浪開,這是一道頗為講究的工序。如果米漿敷得太厚,做出來的粉皮就不好吃,甚至會粘牙;太薄的話,蒸熟后的米皮又無法從鐵盤中剝出。把米漿浪好了,就可以將鐵盤置于蒸籠中,用大火蒸5至10分鐘,取出,米漿即成粉皮了。最后將粉皮剝下,掛在竹竿上晾曬,冷卻,疊在一起,這時涼剪粉就完全做好了。做好了的粉皮薄如紙、白如雪、柔韌且筋絲好,不易斷裂,用剪刀把粉皮剪成小條放入碗中,加入調料即可食用。

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